1. korak: Oblikujte polpeteV veliki skledi nežno zmešajte mleto govedino in svežo čebulo (če uporabljate svežo), dokler se ne združita. Mesa pazite, da ne boste preveč zmečkali, saj lahko to naredi polpete trde.Oblikovanje: Zmes razdelite na 4–6 enakih delov. Oblikujte jih v polpete, debele približno ¾ palca.Položite: Polpete razporedite po dnu 6-litrskega počasnega kuhalnika. Ni jih treba predhodno porjaveti; med kuhanjem v tekočini se bodo strdili.
2. korak: Pripravite omakoV isti skledi, v kateri ste kuhali govedino (ni je treba prati), stepite zgoščeno kremno gobovo juho in govejo juho, dokler ne dobite gladke zmesi.Prelivanje: Zmes enakomerno prelijte po polpetih v počasnem kuhalniku.Pomembno: Omake ne mešajte v polpete. Če jih pustite potopljene, a ne premešane, jim pomagate ohraniti obliko med dolgim postopkom kuhanja.
3. korak: Kuhajte počasi in na nizki temperaturiPočasni kuhalnik pokrijte s pokrovom. Kuhajte na nizki temperaturi 6–7 ur ali na visoki temperaturi 3,5–4 ure.Preverjanje pečenosti: Polpeti so pečeni, ko so pečeni in v sredini niso več rožnati. Omaka mora biti vroča in brbotati.Ravnanje: Pri odstranjevanju pokrova bodite previdni, da se izognete opeklinam zaradi pare.
4. korak: Neobvezni zaključni dotikKo je čas kuhanja končan, lahko prilagodite okus in teksturo.Za bogatejši okus: Okoli polpetov nežno vmešajte 1 žlico worcesterske omake ali ½ čajne žličke česna v prahu.Za gostejšo omako: Če je omaka preredka, zmešajte 1 žlico koruznega škroba z 2 žlicama hladne vode, da dobite zmes. To zmes vmešajte v počasni kuhalnik in kuhajte na VISOKI temperaturi zadnjih 30 minut brez pokrova, da se zgosti.
Kuharjevi nasveti in trikiMed kuhanjem ne mešajte: Uprite se želji, da bi polpete med kuhanjem mešali. Meso je mehko in se lahko razpade, če ga prezgodaj premaknete. Pustite jih, da se v omaki strdijo.Možnost porjavitve: Čeprav ni obvezno, lahko polpete pred kuhanjem v počasnem kuhalniku popečete v ponvi 2 minuti na vsaki strani. To doda globlji okus po Maillardovi reakciji, hkrati pa poskrbi za dodatno čistočo.Razmerje med pustim govedino: Izogibajte se uporabi zelo puste govedine (na primer 95 % puste). Pomanjkanje maščobe lahko po več urah kuhanja povzroči suhe in drobljive polpete. Idealno razmerje je 85 % puste govedine.Izbira čebule: Če uporabljate posušeno sesekljano čebulo, je ni treba predhodno rehidrirati. Jušna juha jo bo med kuhanjem odlično zmehčala.Konsistenca omake: Omaka se bo med ohlajanjem naravno zgostila. Če je v loncu videti nekoliko redka, je morda popolna, če jo postrežemo s krompirjem.
Predlogi za serviranje
To jed tradicionalno postrežejo s škrobom, da vpije obilno gobjo omako.
Klasični pari:Kremni pire krompir (vrhunska kombinacija za udobje)Masleni jajčni rezanciPilaf iz belega ali rjavega riža
Zelenjavne priloge:Dušen zeleni fižol z mandljiGlaziran grah in korenjePečen brokoli ali belušiŠpinača, dušena na česnuMožnosti kruha:Hrustljav kruh za pomakanjeTopli piškoti iz pinjencaVečerne rolice
Ideja za popoln obrok:Salisburyjeve zrezke postrezite na posteljici iz puhastega pire krompirja s prilogo kuhanega zelenega fižola. Za obilno in toplo večerjo prelijte krompir z dodatno omako.Vodnik za shranjevanje in pogrevanje
