Sestavine
(Za 4 osebe)
Srce jedi:
- 4 svinjski kotleti brez kosti (skupaj 450–600 g; debeline 1,8 cm)
→ Nasvet: Poiščite kotlete z rahlim marmoriranjem – maščoba = mehkoba - 1 (28 g) vrečka suhe mešanice za čebulno juho (Lipton ali generična)
- 2 skodelici piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija (segrete 1 minuto)
- 1 (280 g) pločevinka kondenzirane kremne gobove juhe (navadne, ne z manj maščobami)
Zaključni pridih: - 225 g širokih jajčnih rezancev (standardno narezanih – ne za hitro kuhanje)
- Košer sol in črni poper (po okusu po mešanju)
- Neobvezno: Svež peteršilj, drobno sesekljan
(Oprema: počasni kuhalnik s prostornino 1,2–1,8 l, srednji lonec za rezance)
Navodila po korakih
- Namerno nanesite plasti
Svinjske kotlete položite v eni plasti na dno počasnega kuhalnika (po potrebi se rahlo prekrivajte). Mešanico za čebulno juho enakomerno potresite po kotletih, pri čemer pustite, da odvečna masa pade mednje. - Pripravite omako
V skledi stepite segreto jušno osnovo in gobovo juho, dokler ne dobite gladke zmesi. Nežno prelijte čez kotlete, da se začimbe ne sperejo. Ne mešajte. - Kuhajte na nizki temperaturi in počasi
Tesno pokrijte. Kuhajte:
→ NIZKA 6–7 ur (idealno za svinjino, ki je mehka z vilicami in jo je enostavno natrgati)
→ VISOKA 3–4 ure (če je časa malo – preverite po 3 urah)
⚠️ Pokrova ne dvigujte pred 5 urami (NIZKA) – para je bistvena za mehkobo. - Priprava rezancev
25 minut pred serviranjem:
→ V srednje velikem loncu zavrite osoljeno vodo
→ Rezance kuhajte 1 minuto manj, kot je navedeno na embalaži (končali bodo v omaki)
→ Dobro odcedite; postavite na stran - Nežno združite
→ Z dvema vilicama natrgajte svinjino neposredno v počasnem kuhalniku (kosi naj bodo rustikalni)
→ Nežno vmešajte v omako, dokler se ne združi
→ Vmešajte odcejene rezance; pokrijte
→ Pustite počivati na TOPLEM 5–10 minut (rezanci vpijejo omako, ne da bi se zmehčali)
→ Poskusite; po potrebi dodajte sol/poper
Nasveti in modrosti strokovnjakov
