Sestavine
(Za 4–6 oseb | Skupni čas: 1,5 ure vključno s slanico)
Piščanec:• 1,5–2 kg piščančjih kosov s kostmi in kožo (za najbolj sočne rezultate priporočamo stegna in krače)→ Zakaj meso s kostmi? Kosti nežno prevajajo toploto in ščitijo meso pred izsušitvijo
Premaz:• 2 skodelici večnamenske moke• 1 žlica pecilnega praška (za zračno, hrustljavo skorjo)• Celotna mešanica začimb v povečanem obsegu (glejte opombo zgoraj)• 1 skodelica pinjenca (ali 1 skodelica mleka + 1 žlica kisa, 5 minut počivati)• Hladna voda (za metodo dvojnega potapljanja)
Za cvrtje:• 2–3 litre arašidovega ali repičnega olja (visoka točka dimljenja = zlata skorja)→ Možnost pečice: sprej z avokadovim oljem(Oprema: Težka nizozemska pečica ali cvrtnik, rešetka za hlajenje, termometer za meso)
Navodila po korakih
1. Suha slanica (osnova okusa)→ Piščanca do kosti osušite s papirnatimi brisačkami.→ 1–2 žlici mešanice začimb vtrite neposredno v piščanca.→ Hladite brez pokrova 1–24 ur (čez noč = najgloblji okus).
2. Pripravite strgalo→ V široki skledi z metlico zmešajte moko, pecilni prašek in preostalo mešanico začimb.→ V drugo skledo dajte pinjenec. Tretjo skledo napolnite s hladno vodo.
3. Metoda dvojnega pomakanja (KFC-jeva značilnost hrustljavosti)→ Piščanca pomočite v hladno vodo → otresite odvečno vodo → povaljajte v mešanici moke.→ Ponovno pomočite v pinjenec → nežno pretresite → ponovno povaljajte v moki in močno pritisnite, da ustvarite hrapave vrhove.→ Postavite na rešetko. Počivajte 10 minut (ključno – pustite, da se premaz oprime).
4. Cvrtite previdno→ V nizozemskem loncu segrejte olje na 163 °C (325 °F) (uporabite termometer!).→ Cvrtje v serijah (ne pretlačite): • Temno meso: 14–16 minut • Prsi: 12–14 minut→ Pecite, dokler notranja temperatura ne doseže 74 °C in skorja ni temno jantarne barve.→ Odcedite na rešetki (ne na papirnatih brisačah – skorja ostane hrustljava).Metoda pečice (hrustljavost brez slabe vesti):→ Paniranega piščanca položite na rešetko nad pekač.→ Obilno popršite z oljem.→ Pecite pri 200 °C (400 °F) 40–50 minut, pri čemer na polovici obrnite, dokler ni zlato rjavo in segreto na 74 °C.
