Sestavine

Za testeninske lupinice:

1 list (približno 225 g) zamrznjenega listnatega testa, popolnoma odtajanega

Sladkor v prahu, za posipanje

Za nadev iz vanilijeve kreme:

2 skodelici polnomastnega mleka

½ skodelice kristalnega sladkorja

¼ skodelice koruznega škroba

Ščepec fine morske soli

4 veliki rumenjaki

2 čajni žlički čistega vanilijevega ekstrakta

2 žlici nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke

Opomba: Polnomastno mleko zagotavlja najbogatejšo teksturo kreme, v nujnih primerih pa lahko uporabite tudi 2 %.

Navodila

Predgrevanje in priprava

Pečico segrejte na 200 °C. Pekač obložite s papirjem za peko ali silikonsko podlogo.

Rezanje in pecivo

Odtajano listnato testo razgrnite in z okroglim modelčkom s premerom 7,5 cm (ali kozarcem) izrežite kroge. Razporedite jih po pekaču, tako da bodo med njimi razmiki 2,5–5 cm.

Sredino vsakega kroga 3–4-krat nežno prebodite z vilicami – to prepreči prekomerno vzhajanje, robovi pa ostanejo hrustljavi.

Pecite 15–18 minut, dokler niso zlato rjavi in ​​napihnjeni. Prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi.

Pripravite svilnato kremo

V srednje velikem loncu z metlico zmešajte mleko, sladkor, koruzni škrob in sol, dokler zmes ni gladka. Postavite na srednji ogenj in nenehno mešajte, dokler se zmes ne začne gostiti (približno 5 minut).

V ločeni skledi stepemo rumenjake. Počasi vmešamo ½ skodelice vroče mlečne mešanice, medtem ko močno mešamo z metlico, da se rumenjaki zgostijo (to prepreči, da bi se zmečkali).

Zmehčano mešanico rumenjakov vlijte nazaj v ponev. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte med nenehnim mešanjem 4–5 minut, dokler se ne zgosti dovolj, da prekrije hrbtno stran žlice.

Odstavite z ognja. Vmešajte vanilijev ekstrakt in maslo, dokler se popolnoma ne stopi in postane sijoče.

Kremo prelijte v skledo, nanjo pritisnite plastično folijo (da preprečite nastanek kožice) in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.

Sestavite previdno

Ko se obe sestavini ohladita, z nazobčanim nožem nežno prerežite vsak krog testa vodoravno na pol.

Na spodnjo polovico z žlico ali cevko nanesite približno 1–2 žlici ohlajene kreme. Pokrijte s pokrovom in ga rahlo pritisnite, da se zapre.

Dokončaj in postreži

Tik pred serviranjem vrhove obilno potresite s sladkorjem v prahu. Za dodaten okus dodajte rahlo naribano limonino lupinico ali nekaj užitnih cvetov.

Predlogi za serviranje

Postrežemo s skodelico espressa ali čaja Earl Grey

Za dekadenten pridih prelijte s stopljeno čokolado ali karamelo

Za barvo in svetlost postrezite s svežim jagodičevjem ali jagodnim kompotom

Hranite v hladilniku do serviranja – idealno za pogostitev v toplem vremenu

Pogosto zastavljena vprašanja