Sestavine
(Za 10–12 oseb kot predjed)• 1,4 kg prekajene kielbase ali poljske klobase, narezane na 1,2 cm debele kovance→ Nasvet profesionalca: Uporabite klobaso s farme Hillshire ali lokalno prekajeno klobaso z vidnim črnim poprom• 2 skodelici pakiranega svetlo rjavega sladkorja (temno rjavi doda melasi globino)• 1 skodelica kečapa (za uravnoteženo sladkost priporočamo Heinz)• ¼ skodelice rumene gorčice (ne dijonske – klasična rumena zagotavlja bistven okus)(Oprema: počasni kuhalnik s prostornino 5–6 litrov, pekač z robom, aluminijasta folija)
Navodila po korakih
1. Pripravite oderPekač z robom obložite s folijo (s svetlečo stranjo navzgor za lažje ločevanje). Kelbaso narežite na enakomerne 1,2 cm debele kovance – to zagotavlja enakomerno glaziranje in preprečuje, da bi se tanke rezine pod žarom zažgale.
2. Priprava glazureV srednje veliki skledi stepamo rjavi sladkor, kečap in gorčico, dokler zmes ni popolnoma gladka (brez zrnc sladkorja). Zmes mora biti gosta, a tekoča – kot topla karamela.
3. Počasi kuhajteKovančke za klobase dajte v počasni kuhalnik. Prelijte glazuro čez klobaso in nežno mešajte, dokler ni vsak kos prekrit z glazuro.→ Pokrijte. Kuhajte: • NIZKO 4–5 ur (idealno za močno infuzijo okusa) • VISOKA 2–2,5 ure (če je časa malo)→ Na polovici časa enkrat premešajte, da se glazura enakomerno porazdeli.
4. Pecite na žaru do popolnosti (NI MOGOČE POGAJATI)→ Žar segrejte na VISOKO temperaturo. Rešetko namestite 15 cm pod vir toplote.→ Z žlico z režami prenesite klobase v enem sloju na pekač, obložen s folijo (natrpanost = kuhanje v pari, ne karamelizacija).→ Z žlico 2–3 žlice prihranjene glazure premažite klobaso.→ Pecite na žaru 3–5 minut in nenehno opazujte, dokler se robovi ne zabrišejo in glazura ne postane temno jantarjeve barve. Za enakomerno porjavitev ponev obrnite na polovico.⚠️ Nikoli ne odidite – sladkor pogori v nekaj sekundah.
5. Počivajte in postrezitePustite počivati 5 minut (glazura se strdi do lepljive popolnosti). Prelijte v toplo servirno posodo; s folije postrgajte vsako kapljico karamelizirane omake. Postrezite z zobotrebci ali mini vilicami.
