Sestavine

(Za 10–12 polpetov | Skupni čas: 15 minut)

• 2 pločevinki (14–15 oz) rožnatega lososa

→ Ključno: Temeljito odcedite – pritisnite s pokrovom/žlico, da odstranite vsako kapljico tekočine

• 3 velika jajca, sobne temperature

• ½ skodelice drobno naribanega parmezana

→ Ni mogoče pogajati: Sveže nariban iz bloka (predhodno nariban vsebuje sredstva proti sprijemanju, ki preprečujejo vezavo in porjavitev)

(Oprema: ponev s premazom proti prijemanju ali litoželezna ponev, lopatica, papirnate brisače)

Navodila po korakih

1. Pripravite lososa

Lososa odcedite v cedilu. Močno pritisnite z zadnjo stranjo žlice ali pokrovom pločevinke, da iztisnete vso vlago. Preložite v srednje veliko skledo in ga z vilicami nežno zdrobite, dokler ne ostanejo nobeni večji kosi. Suh losos = hrustljavi polpeti.

2. Vezite previdno

Dodajte jajca in parmezan. Mešajte, dokler se zmes popolnoma ne združi in zgosti.

→ Če je zmes mokra: Pustite počivati ​​5 minut. Parmezan vpija vlago kot goba in preoblikuje teksturo za lažje oblikovanje.

3. Nežno oblikujte

Zajemajte porcije po ¼ skodelice. Oblikujte kroge (5–6 cm širine, 1,5 cm debeline). Rahlo ravnajte – ne stiskajte. Postavite na krožnik.

4. Cvrtite do zlato rjave popolnosti

→ V ponvi na srednji temperaturi segrejte 1–2 žlici avokadovega ali olivnega olja (olje se mora lesketati, ne kaditi).

→ Polpete pecite v enem sloju (delajte v serijah; natrpanost = kuhano na pari, ne hrustljavo).

→ Cvremo 3–4 minute na vsaki strani, dokler ni zlato rjava, robovi hrustljavi, sredica pa čvrsta.

→ Obrnite samo enkrat – počakajte, da se robovi naravno ločijo od ponve.

5. Počivajte in postrezite

Preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Počivajte 2 minuti (skorja se strdi; notranjost ostane mehka). Postrezite toplo.

Profesionalni nasveti iz kuhinje