Sestavine
(Za 4–6 oseb | Skupni čas: 25 minut)• 225 g širokih jajčnih rezancev, nekuhanih→ Zakaj širok? Bolje drži omako; ne bo postal kašast• 2½ skodelice piščančje ali zelenjavne juhe z nizko vsebnostjo natrija→ Kritično: Nizka vsebnost natrija preprečuje slanost, saj se tekočina zmanjšuje• ½ skodelice sladke smetane (ali polnomastnega mleka za lažjo različico)• ½ skodelice (1 palčka) nesoljenega masla, narezanega na kocke→ Zakaj nesoljeno? Omogoča vam nadzor nad količino soli• 4 stroki česna, sesekljani (ali 1½ čajne žličke česna v prahu)→ Nasvet profesionalca: Česen drobno sesekljajte – enakomerno se porazdeli, ne da bi se pri tem ostrižal.• 1 skodelica sveže naribanega parmezana, plus dodatno za posip→ Ni mogoče pogajati: Predhodno zdrobljeno vsebuje celulozo (sredstvo proti sprijemanju), ki se ne bo gladko stopila• Sol in črni poper po okusu
• Neobvezne dodatne opombe: → Svež peteršilj, drobno sesekljan → Ščepec kosmičev rdeče paprike → Po peki stisnite limono(Oprema: pekač velikosti 23 x 33 cm, folija)
Navodila po korakih
1. Pripravite se s spoštovanjem→ Pečico segrejte na 190 °C. Pekač rahlo namastite.→ Ključno: Zdaj naribajte parmezan – ne preskočite tega svetega koraka.
2. Združite v krožniku→ V pekaču nežno zmešajte nekuhane rezance, jušno osnovo, smetano, kocke masla, česen, 1 skodelico parmezana, sol in poper.→ Mešajte le toliko, da so rezanci popolnoma potopljeni (ni treba, da je vse popolnoma potopljeno).→ Ne dodajajte dodatne tekočine – juha naj komaj prekrije rezance.
3. Pecite z zaupanjem→ Tesno pokrijte s folijo. Pecite 15 minut.→ Odstranite folijo. Nežno premešajte – rezanci bodo al dente, omaka pa kremasta.→ Po vrhu enakomerno potresite z dodatnim parmezanom.→ Pecite nepokrito 5–10 minut, dokler: ✓ Rezanci so mehki (brez trdega jedra) ✓ Vrh je rahlo zlato rjav s hrustljavimi sirovimi robovi ✓ Omaka se oprime rezancev (ni jušna)
4. Počivaj in časti→ Pustite stati 5 minut (omaka se zgosti; okusi se združijo).→ Okrasite s peteršiljem, kosmiči rdeče paprike ali svetlim sokom limone.
