1 čajna žlička kumine za tradicionalne zemeljske note1 žlica paradižnikove mezge za bogatejšo barvo in globinoSol in črni poper po okusu2 sesekljana stroka česna za dodatno aromatično kompleksnost
Potrebna oprema6-litrski počasni kuhalnik: Ta velikost udobno sprejme sestavine brez prenatrpanosti.Srednja mešalna posoda: Za mešanje paradižnika, paprike in poljubnih dodatkov.Metlica ali vilice: Za gladko mešanje paprike s paradižnikom.Oster kuharski nož in deska za rezanje: Za pripravo piščanca in čebule.Merilne žlice: Za natančno začinjanje.Zajemalka ali velika žlica: Za serviranje končnega golaža.
Navodila po korakih
1. korak: Polaganje v počasni kuhalnikNa dno 6-litrskega počasnega kuhalnika položite koščke piščanca, prerezano korenje in sesekljano čebulo. Razporedite jih v relativno enakomerni plasti.Priprava omake: V srednje veliki skledi zmešajte na kocke narezan paradižnik s sokom, sladko madžarsko papriko in po želji paradižnikovo mezgo. Mešajte z metlico ali metlico, dokler se paprika popolnoma ne vmeša in ne ostanejo grudice.Prelivanje in nanos v plasteh: Mešanico paradižnika in paprike enakomerno prelijte po piščancu in zelenjavi v počasnem kuhalniku.Pomembno: Ne mešajte. Če plasti pustite pri miru, se okusi postopoma razvijejo in se kosi piščanca med kuhanjem ne razpadejo.
2. korak: Kuhajte počasi in na nizki temperaturiPočasni kuhalnik pokrijte s pokrovom. Kuhajte na nizki temperaturi 6–7 ur ali na visoki temperaturi 3,5–4 ure.Preverjanje pečenosti: Golaž je pečen, ko je piščanec mehak za uporabo z vilicami in se zlahka natrga, korenje pa je mehko, vendar ne razkuhano.Preizkus arome: Vaša kuhinja bi morala dišati toplo, začinjeno in vabljivo – vonj paprike se med kuhanjem okrepi.
3. korak: Neobvezni zaključni dotikiKo je kuhanje končano, lahko prilagodite teksturo in okus.Odstranjevanje odvečne maščobe: Po želji z žlico nežno odstranite morebitno vidno maščobo s površine juhe.Dodajte kremast okus: Za bogatejši, rahlo pikanten zaključek vmešajte 1–2 žlici kisle smetane ali navadnega grškega jogurta. Dodajte ga, ko je ponev izklopljena (počasni kuhalnik obrnite na »toplo« ali ga za kratek čas izklopite iz električnega omrežja), da preprečite sesirjenje.Začinite: Poskusite juho in po potrebi dodajte sol in črni poper. Ne pozabite, da se okusi med počasnim kuhanjem koncentrirajo, zato začnite z nežno roko.
