Sestavine
Naredi ~30 piškotov
2 skodelici (250 g) večnamenske moke, z žlico presejane in poravnane
1 skodelica (226 g) nesoljenega masla, zmehčanega na sobno temperaturo (ob pritisku se udrti, ne stopi)
½ skodelice (100 g) kristalnega sladkorja
¼ čajne žličke fine morske soli
1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta (ali ½ čajne žličke mandljevega ekstrakta za starinski pridih)
½ skodelice (60 g) orehov, drobno sesekljanih in praženih
Zaključek: sladkor v prahu za posipanje
Profesionalna priprava
→ Praženje orehov: 175 °C (350 °F) 8–10 minut – ohladite pred sekljanjem.
→ Če je testo premehko, ga ohladite 15 minut (preprečuje prekomerno razmazovanje).
Navodila po korakih
1. Krema z negovalno kremo
V stoječem mešalniku stepajte maslo in sladkor na srednji hitrosti 3–4 minute – dokler zmes ni bleda, puhasta in brez sladkornih zrn. Skledo dobro postrgajte.
2. Zgradite testo
Vmešajte vanilijo.
Zmanjšajte hitrost na nizko. Dodajte moko in sol; mešajte le toliko, da ne ostanejo nobene proge (30 sekund). Preveč mešanja = trdi piškoti.
S silikonsko lopatico vmešajte orehe – le toliko, da se sestavine enakomerno združijo.
3. Oblika za tradicijo
Zajemajte 1 žlico (porcije v velikosti oreha). Zvijte v gladke kroglice.
Položite jih na liste, obložene s papirjem za peko, 5 cm narazen (rahlo se razširijo).
Neobvezno: Z vilicami nežno sploščite, da dobite križni vzorec.
4. Pecite do zlate popolnosti
Pecite pri 175 °C (350 °F) 12–15 minut – dokler robovi niso svetlo zlato rjavi, sredina pa premalo pečena (bleda, mehka). Pekače na polovici obrnite.
Ohladite na pekačih 5 minut (da se strdi struktura). Prenesite na rešetko in popolnoma ohladite.
5. Zaključek z ljubeznijo
Z drobnim cedilom obilno potresite s sladkorjem v prahu.
Za dodaten čar: Postavite v starinske pekače, obložene s čipkastimi prtički.
Nasveti za popolno omako
